임대차 감정평가서를 넘기던 중 눈에 걸린 숫자가 있었다. 보증금 5000만 원, 월세 380만 원, 그리고 권리금 2억 원. 이 건물 2층 룸살롱이 2019년에 실거래된 내역이다. 3년 뒤 후임 점주는 같은 자리에서 8개월 만에 손을 뗐다.
## 유흥 가격 비교에서 빠뜨리는 원가의 실체
유흥 가격 비교 사이트를 뒤져보면 손님 입장에서 1인당 지출액만 나온다. 술값, 룸타임, 안주 구성 이런 것만 비교한다. 문제는 그게 "매출"이라는 이름으로 포장된다는 거다. 룸 단위로 20만 원 회전이 돌아도 안에 숨은 원가는 천차만별이다.
해당 점주의 정산서를 우연히 보게 됐는데, 월 매출 3800만 원을 찍고도 순이익이 170만 원 남짓이었다. 인건비가 그 절반을 먹었다. 도우미 TC 15만 원에 두 명, 테이블 도우미 2만 원에 세 명. 주 6일 기준으로 월 인건비만 1600만 원을 넘겼다.
## 가격대별 마진율이 갈리는 분기점
한라인 술을 기본으로 세팅하면 13만 원 선에서 룸이 열린다. 여기서 병당 마진은 5000원에서 8000원. 소주 기준으로는 2000원 미만이다. 룸 단위 13만 원 회전에 실제 남는 돈은 3만 원 내외.
20만 원대로 올라가면 얘기가 달라진다. 양주 세트가 들어가면서 병당 마진은 2만 원에서 3만 5000원까지 뛴다. 같은 5시간 영업에 룸 회전이 두 번이면 10만 원 이상 순이익 차이가 난다.这就是 초보자와 숙련자가 가격대를 설정하는 지점이 갈리는 이유다.
문제는 손님이 그 사이를 안다는 거다. 이곳의 추천 정보를 참고하면 룸 가격대별 구성이 어떻게 달라지는지 파악할 수 있는데, 손님 쪽에서 오히려 더 꼼꼼하게 비교하는 시대가 됐다.
## 권리금 2억의 역설
돌아가서 그 점주의 장부를 본 이유는 임대차 분쟁 때문이다. 권리금 2억을 주고 들어왔으면 월 300만 원은 벌어야 원금 회수 기한이 5년 내로 잡힌다. 월 순이익 170만 원이면 10년이다. 2019년 기준으로 이 룸의 유흥 가격 비교 경쟁력은 중상위권이었지만, 원가 구조를 모르고 들어간 셈이었다.
인건비 비중이 42%를 넘는 룸은 생존이 어렵다. 그게 핵심이다. 월 매출의 절반을 인건비로 쓰면서 남은 돈으로 임대료와 술값을 감당해야 하니까. 순이익률이 5% 아래로 떨어지면 손절 시점이다.
권리금 2억 받고 나간 그 가게, 지금은 카페가 들어와 있다. 800만 원 들여 리모델링하고 월세 150만 원에 영업 중이다. 그게 룸 단위 서비스업의 현실적인 원가 구조가 남긴 자국이다.